Come si preparano
Impastate la farina con le uova e acqua quanta ne serve per ottenere una sfoglia morbida. Tirate la pasta piuttosto sottile. Preparate il ripieno con stracotto di carne di vitellone e maiale ed aromi, che avrete fatto cuocere per quattro ore. Macinate il tutto con aggiunta di mortadella, parmigiano, pangrattato, uova e noce moscata. Confezionate gli agnolotti ritagliando un cerchio nella sfoglia (potete usare quei tappi di metallo di diametro abbastanza largo) e ponendo in ciascun cerchio un poco di ripieno, poi chiudete a mezzaluna e unite le estremitˆ formando un anello. Lasciate riposare prima di cuocere in brodo.