Come si preparano
Tritate finemente tre etti di arrosto misto di vitello e maiale. Preparate in una terrina il pane ammollato nel brodo o grattuggiato, due uova intere, formaggio grattuggiato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio di oliva, una spolverata di noce moscata e sale.
Amalgamate bene il tutto e poi posate il ripieno facendo porzioni grandi come una nocciolina sulla sfoglia preparata con uova e farina e spianata in sottilissime striscie. Lasciate un paio di centimentri tra una nocciola e l'altra in modo da poter agevolmente ritagliare i tordelli.
Chiudete la sfoglia sul ripieno formando un involcruo e quindi ritagliate ciacun tordello con una rotella, facendo attenzione che siano ben chiusi ai lati affinchè il ripieno non si disperda durante la bollitura. Allineate i tordelli su un tagliere spolverato con farina per non farli attaccare.
Fate cuocere per una decina di minuti in acqua bollente salata e condite con sugo di carne e parmigiano o con burro fuso in cui avrete rosolato qualche foglia di salvia.

UN CONSIGLIO
Dal momento che la preparazione � piuttosto laboriosa, vi consiglio di prepararne in quantità. Lasciate poi posare i tordelli sul tagliere o tovaglie di cotone ben spolverati di farina. Appena la pasta non appiccica pi�, fatene dei sacchetti a porzione da mettersi in congelatore. Quando ne avrete bisogno ricordatevi che non vanno fatti scongelare ma occore che riamangano a bollire qualche minuto di pi� di quelli freschi. Il sapore risulterà comunque ottimo.