Cosa serve
Fagioli borlotti ammollati, farro in egual quantità, una costola di sedano, una cipolla, una carota, mezz'etto di lardo tritato, olio, un dado. |
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Il farro nel coccio,
il più celebre dei piatti lucchesi
Come si prepara
Fate un soffritto con un trito di cipolla, carota e sedano. Per il soffritto di questa minestra si usa tradizionalmente lardo tritato. Unite i fagioli ammollati e il farro e coprite con acqua in cui avrete sciolto il dado. La cottura deve procedere a fuoco basso per circa due ore in una pentola di coccio con coperchio. Servite possibilmente in piatti di coccio rosso, condendo con un filo di olio di oliva e formaggio grattuggiato a piacere.
Variante
Passate col passatutto i fagioli lessati a parte col dado e aggiungeteli con la loro acqua al soffritto sopra descritto, unite il farro lasciando cuocere per circa un'ora.
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