Come si preparano
Preparate il sugo mettendo a soffriggere in un tegame di terracotta, carota, cipolla e sedano tritati. Salate e quando gli odori sono rosolati versate un bicchierino di vino rosso e poi i pomodori pelati e privati dei semi, un pizzico di zenzero.
Aggiungete i funghi tritati, precedentemente ammollati in una tazza di acqua tiepida, con la loro acqua, dopo avervi tolto eventuali residui di terra.
Continuate la cottura a fuoco basso, aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua o brodo, per tre quarti d'ora. Con questo sugo condite i taglierini, cotti in acqua salata per qualche minuto.
Da gustare con vino rosso corposo.