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Selvaggina. Ricette nei secoli

a cura di Stefania Rossi (stefaniaros
si@lunigiana.net)
 
 
 
 
Cosa serve

Una lepre pulita, carota, cipolla, sedano, alloro, ginepro, pepe in grani, aglio, vino, lardo, rosmarino, prezzemolo, salvia, zenzero.
  I piatti tipici della cucina lucchese: la cacciagione
Lepre in salmì

Come si prepara
Preparate la marinata il giorno precedente mettendo in una terrina, meglio se di legno, la lepre pulita e fatta a pezzi, una carota e una cipolla a pezzetti, qualche foglia di alloro, alcune bacche di ginepro, pepe e due spicchi di aglio interi. Coprite tutto con il vino e lasciate in infusione per un giorno. Dopo di che scolate la lepre dalla marinata, asciugatela e infarinate leggeremente, quindi ponetela a cuocere in un soffritto di carota, cipolla e sedano. Preparate un battuto di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia da aggiungere al soffritto, poi mettete sale, pepe e un pizzico di zenzero. Cuocete per due ore con coperchio, bagnando a metà cottura con abbondante vino bianco.


 
 
     
   
   
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