Come si prepara
Preparate la marinata il giorno precedente mettendo in una terrina, meglio se di legno, la lepre pulita e fatta a pezzi, una carota e una cipolla a pezzetti, qualche foglia di alloro, alcune bacche di ginepro, pepe e due spicchi di aglio interi. Coprite tutto con il vino e lasciate in infusione per un giorno. Dopo di che scolate la lepre dalla marinata, asciugatela e infarinate leggeremente, quindi ponetela a cuocere in un soffritto di carota, cipolla e sedano. Preparate un battuto di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia da aggiungere al soffritto, poi mettete sale, pepe e un pizzico di zenzero. Cuocete per due ore con coperchio, bagnando a metà cottura con abbondante vino bianco.