Come si preparano
Raschiate i porcini con un coltellino, eliminando la terra e le parti annerite. Tagliateli a fettine. In un tegame, meglio se di terracotta, mettete otto cucchiai di olio di oliva, sale e pepe, e fate cuocere i funghi coperti per circa mezz'ora.
Quando mancano cinque minuti a fine cottura aggiungete un trito di aglio e prezzemolo.
La ricetta dei funghi trifolati prevede che siano lasciati in bianco, se preferite però potete aggiungere i pomodori pelati, in tal caso chiamateli semplicemente funghi in tegame.

PER UN PIATTO SPECIALE
Con questa salsa di funghi vengono conditi gli ossobuchi cotti a parte in tegame coperto, infarinati e fritti nei soliti odori e bagnati con salsa di pomodoro diluita in acqua.