Cosa serve
Mezz'etto di funghi porcini secchi, tre patate, una cipolla, un cucchiaio di farina di riso, mezzo bicchiere di panna da cucina, prezzemolo, olio, burro, un litro di acqua o brodo, sale e pepe |
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I piatti tipici della cucina lucchese
Zuppa di funghi
Come si prepara
Lavate bene i funghi eliminando i residui di terra e lasciateli ad ammorbidire nell'acqua tiepida. Quindi strizzateli, tagliateli e metteteli a rosolare in tegame con olio, burro e cipolla. Unite le patate sbucciate lasciandole intere e la farina di riso sciolta in poca acqua. Coprite con il brodo o acqua salata.
Lasciate bollire per un'ora, poi estraete le patate, passatele e rimettetele nel tegame. Unite la panna, che favorirà la legatura degli ingredienti, pepe e un ricciolo di burro. Fate bollire ancora qualche minuto la zuppa, controllando il sale, infine unite il prezzemolo tritato e servite fumante con parmigiano.
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