Due etti di funghi porcini freschi, cipolla, riso, brodo, prezzemolo, aglio, sale e olio
I piatti tipici della cucina lucchese
Risotto ai funghi freschi
Come si prepara
Fate un soffritto con un trito di cipolla, aggiungete il riso e sempre mescolando unite poco per volta il brodo bollente fino a cottura. Prima di toglierlo dal fuoco unite i funghi puliti e affettati, cotti a parte con un di poco olio e sale e conditi con un trito di prezzemolo e aglio. Condite con formaggio grattuggiato.
Se si utilizzano funghi secchi dovete lavarli molto bene, quindi bollirli qualche minuto e metterli a rosolare con la cipolla. L'acqua di bollitura andrà usata insieme al brodo.
CURIOSITA'
In Lucchesia crescono pregiate varietà di funghi, nei secoli passati si scavava il tartufo persino sui baluardi delle mura.
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